Hävikkiruoka hyödyksi – makua ja iloa omasta pihasta

Kokosimme kolme reseptiä, joiden avulla hävikki muuttuu hyödyksi.

Porkkanan naateista pestoa

Porkkanan vihreä naatti on usein kasvimaalla runsain osa koko kasviksesta – mutta liian usein se päätyy biojäteastiaan. Todellisuudessa se on herkullinen raaka-aine, joka toimii vaikka pestossa basilikan tavoin.

• Nypi viidentoista porkkanan naateista lehdet (kovemmat varret voi jättää pois).
• Laita tehosekoittimeen naatit, valkosipulinkynsi, 1 dl pinjansiemeniä, 2 rkl sitruunamehua ja ripaus suolaa.
• Käynnistä kone ja kaada vähitellen joukkoon 1–2 dl oliiviöljyä.
• Lisää lopuksi 1 dl parmesaaniraastetta. Maista ja mausta tarpeen mukaan.
• Halutessasi voit lisätä pähkinöitä tuomaan makua ja rakennetta.

Perunankuorisipsit

Kun perunasta jää kuoret yli, niistä syntyy helposti rouskuvaa naposteltavaa. Uusissa perunoissa kuoria ei juuri synny, mutta talvikaudella resepti on mainio hävikin hyödyntäjä.

• Pese ja kuivaa perunan kuoret.
• Pyörittele ne öljyssä ja mausta esimerkiksi suolalla ja pippurilla.
• Kokeile rohkeasti eri makuyhdistelmiä – inspiraatiota voi hakea omista suosikkisipseistä.
• Kypsennä kuoret uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kääntele välillä ja tarkkaile, etteivät pala.

Vihreistä tomaateista chutney

Suomen kesä ei aina riitä kaikkien tomaattien kypsymiseen. Raaoistakin tomaateista voi kuitenkin loihtia herkullisen lisukkeen, joka sopii juustojen ja monen ruoan kylkeen. Ruokavirasto ei kuitenkaan suosittele raakojen tomaattien käyttöä niiden sisältämän myrkyn vuoksi, vaikka reseptejä maailmalla käytetäänkin. Raakojen tomaattien sisältämä myrkky poistuu tomaatin kypsyessa. Sinänsä tomaatin väri ei tee myrkyllisyyttä, vihreitä tomaattilajeja voi käyttää kypsänä.

• Pese ja paloittele 500 g tomaatteja. Kuori ja paloittele iso sipuli sekä kaksi omenaa.
• Nosta kattilaan tomaatit, sipulit ja omenat (halutessasi myös 2 dl rusinoita).
• Lisää 2 dl sokeria, 1,5 dl viinietikkaa, 2 tl suolaa, 2 tl inkivääriä ja maun mukaan chiliä.
• Keitä miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia, kunnes seos pehmenee ja soseutuu.
• Purkita kuumennettuihin lasipurkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Chutneystä on helppo tehdä omia versioita – esimerkiksi vanilja tai hillosokeri tekevät siitä makeamman herkun.

Artikkelia muutettu, lisätty Ruokaviraston varoitus raakojen tomaattien käytöstä.